本日入荷 「完熟ししゃも」

2010年11月29日

通常 スーパーや量販店などで見かける「ししゃも」は、「カペリン とか キュウリ魚」とか云うカナダや北欧辺りの輸入物が ほとんどですが、知っとりんさったかの!? 国産の本物と云われるししゃもについても「若ししゃも」と「完熟ししゃも」に分けられます。

 

ししゃも漁は大平洋沿岸の特定の地域で10月から約2ヶ月間ですが、漁が始まった頃の「若いししゃも」は、まだ「エサ」を食べていますので 苦味があり 焼くとお腹が割れ「脂ししゃも」とも云われています。その後ししゃもは、成長を続けてゆき、産卵の時期に入りますと「エサ」を求めなくなり、メスは、卵が満腹になり「完熟ししゃも」になるんじゃそうで、北海道は 鵡川に代表されます。ししゃもは、雄の群れと雌の群れが別行動してるそうで、産卵時期が近づくと鵡川河口辺りに集まり、そこで「合コン」してるところを、とっ捕まえるんじゃそうですよ!

この完熟ししゃもは、全体の一割とも云われ 捕れる期間は11月の中旬前後のわずか一週間。その完熟の素材を厳選し、旨味の出る5分干しに仕上げ 急速冷凍し 味の保存をしたのが、『旬と云われる完熟ししゃも』で、当亭では その雄と雌を食べ比べてもろうちょります。 雌は勿論のこと、まったりと脂が乗った雄は酒の肴には堪えられません。 しかしながら最今の異常気象&密漁により、ここで数年は例年より若干遅れでお楽しみ頂く事になりました。

2010-11-29 15:48 | トラックバック(0) | コメント(0)


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